企业跟不上时代最可怕，刚刚过去的2012年，新年伊始便传来胶片巨头柯达轰然倒下的声响。这家拥有超过130年历史的美国柯达公司。因负债高达68亿美元，于当地时间2012年1月19日正式申请破产保护。

        柯达公司，是世界最大的影像产品及相关服务的生产和供应商，总部位于美国纽约州罗切斯特市，是一家在纽约证券交易所挂牌的上市公司，业务遍布150个国家和地区。全球8万员工，2002年全球营业额达128亿美元。1967年公司在当时的地位已相当于今天的苹果公司。

        柯达曾经是推出世界上第一代傻瓜相机，后来更是率先发明了数码成像技术，但可惜的是担心数码相机会破坏主营的胶卷业务，而没有抓住新的机会，最终导致整个公司在数码摄影浪潮中渐渐式微。遭到时代淘汰。

        无独有偶， 龙年的岁末， 美国的好迪斯（Hostess）食品公司在11月16日宣布进入破产清算程序。

        Twinkie这个令狂热爱好者留念的美味夹馅饼突然要消失，让人惋惜。早前，好迪斯因工厂罢工裁掉了18500名员工，这是一个足以影响美国失业率的数字。在过去的82年里，这家公司曾生产与销售，几乎覆盖全美的烘焙、休闲、膨化方便食品，其中Twinkies（夹馅饼），Dingdong（甜甜圈），Wonder Bread （神奇面包）等产品曾令爱好者狂热。但随着美国对“垃圾食品”的不断批判，产品逐渐无人问津，淘汰在所难免。


骄傲的年代，狂野的生长

        90年代，方便面行业是一个最赚钱的行业之一，那是卖方的年代，每家企业只要能开足马力，就可以天天坐在家里数钱。购货的车提着钱，排着长龙千方百计争着装货，听面业的朋友们讲述当时的场面，让人特别激扬，好像在做一个非常伟大的事业。当时的企业规模，只要你有眼光投入，销售额100%以上增长，利润呈几何数增大，规模翻倍增长。

        康师傅、统一、今麦郎、白象、锦丰、华丰等企业创始人都抓住了这一时代的脉搏，大干快上，企业很快完成了原始积累和市场布局。企业将规模从几亿、几十亿发展到几百亿不等。康师傅不仅成为了方便面行业的首富还是超级富豪；统一除西藏、青海外，在未来的两年时间内实现中国各省市均建有自己的工厂；今麦郎默默无闻地做到年营业额百亿以上；白象集团也自信地规划着一个美好的未来——1000亿的梦想。

        曼德拉说：“体育拥有改变世界的力量。”方便面企业的决策者们更是深谙其道。2005年1月，今麦郎大力赞助南极科考队；8月第23届世界大学生夏季运动会在土耳其伊兹密尔举办，今麦郎今野拉面又被选定为中国代表团随团征战的专用方便面。

        2008年5月8日上午9时17分，白象8848大骨皇方便面，随北京奥运圣火成功登上珠峰之巅8848米，成为登山运动员的能量补充食品之一。

        2008年8月，统一成为北京奥运会方便面唯一赞助商，将方便主食品方便面推向全球。

        2010年上海世博会，世博园内，康师傅私房牛肉面馆门前排着一队又一队的长龙，大家争先恐后品尝着中华面食的经典美味。

        产品方面，各个知名企业的产品这二十多年也层出不穷，康师傅四大天王之一的“红烧牛肉面，就是这个味”可以说是全民皆知，全民皆吃。

        统一的“老坛酸菜面”不仅在消费者中深入人心，更让所有的方便面企业竞相追捧；今麦郎骨汤弹面以“筋道、爽滑、营养”引领全新口感；白象的大骨面“营养在里面”的宣传，让人未吃，先喜欢；国华的“郑州烩面”，华丰的“油泼辣子面”，大汉口的“武汉热干面”，弘扬了地方传统特色小吃面食文化的精髓；亚特兰的“韩道面”给国人以期待；日清的“开杯乐”小朋友们很喜欢；裕昌的“超Q面”以虾仁和牛肉赢得市场的不断攀升；农心的“辣白菜”市场经久不衰；锦丰的“海鲜面”可以喝出广州汤的原滋原味。这些殊荣的赢得，诠释了方便面行业的企业家们高屋建瓴的视野，海纳百川的胸怀，坚韧不拔，敢于挑战，勇于创新的精神。他们都是行业创新的先行者。

        但自07年以来，由于这样或那样的原因，方便面背上了“垃圾食品”的代名词。尤其是2011年春末夏初以来，方便面整个行业的销售停滞不前，2010年以前的2位数以上的增长势头不见了，行业一片彷徨，有一部分小企业被挤垮，有一些企业业务重点在稍稍地转移。

        面对此情此景，这是瓶颈，也是机遇。方便面行业亟需一场颠覆性的变革，领头企业更需要有振臂一呼的魄力。


颠覆性的创新机遇

        创新之一“去垃圾食品印象”。十八大精神，反对浪费，提倡节约，吃工作餐。我们应抓住这一机遇，把这一方便主食品方便面做好。因为方便面是在众多方便食品中可以当一餐饭来吃的食品。学生时代，刚踏入工作岗位时，我们的午餐或夜宵常常是方便面，可因为如今的方便面被宣传成“垃圾食品”，大人们不吃了，孩子们更是不让吃，可孩子们根本不知道“垃圾食品”是什么意思，只是被好吃的味道吸引着，经常吵着要吃，只要说可以吃方便面，便立刻欢呼雀跃，比给他吃冰淇淋更兴奋。

        所以“去垃圾食品印象”刻不容缓，这需要我们全行业行动起来。“去垃圾食品印象”可以从面粉，面身，加工方式，面块的形状等进行创新。可以改变现在流行的统一圆面块或方面块。“去油炸致癌论”，五谷道场在2006年已用五谷杂粮系列产品，FD即冲即食馄饨方便面（云吞面、太空面）系列产品，非油炸系列产品，包括“非油炸更健康”的广告，早已为我们铺了路，虽然第一个“吃螃蟹者”已倒下，但如今的天时已悄然来到，是又一次创新的好机会，“方便、安全、健康、营养，好吃”是消费者关注的重点。我们应顺应形势，去油炸工艺。

素食化、清淡化，多吃蔬菜和水果是未来

        饮食的一个趋势，中国人喜欢吃凉拌菜，泡面现在的蔬菜包可以改成FD技术的各种蔬菜，一碗面里可以放2-3份蔬菜包（比如青瓜、波菜、海菜、花生、青豆等），再放适量的盐、油、生抽、香油、香醋调料包，消费者可以根据自己的口味，泡面时顺便调理各式小菜成凉伴菜风味，即丰富口味又爽口，又可以避免产品多油、多盐、高脂肪的垃圾食品印象。假如说一碗方便面配一个水果比配一个鸡蛋更受消费者欢迎的话，我们改变一下又何乐而不为呢。

广东江大和风香精香料有限公司 张书敏

注重国际化和供应链

        注重市场的国际化。方便面行业专做出口的企业除了比奥德、金大惠、盛之和等企业外，目前还比较少，虽然现有大型方便面企业，早就有出口业务或国外建公司，但规模没有彰显出未带动公司效益的增长。在经济全球化的今天，在竞争对手还没有实现从“跨国公司”到“全球资源整合”时优秀的企业家应顺潮流，快人半步，变“以中国应对全球”的现状，为“以全球应对全球”的新思维。未雨绸缪更好地整合全球资源。

        注重上游供应链的选择，合作共同开发新品。安全是方便面企业的重中之重，大家都说做食品就是做良心，但我认为光凭良心还做不到食品真正的安全。安全需要高新技术的支持，需要基础研究的验证，需要投入软，硬件，需要检测，需要分析，需要安全体系的保障，需要上游供应商产业链每一个环节直至原产地空气、土壤、水源、运输、环境的安全。未来企业间的竞争，实际上是资源和产业链的竞争，因为现实几乎所有的企业都自觉不自觉的嵌入到全球或某一地区某一产品的供应链中，所以选择优秀的上游供应商，合作者，是产品是否安全，是否具有竞争力的重要因素之一。

        
        在全球价值链分析视角下。企业的获利不仅取决于自身的实力，即所处的价值链环节，还取决于所处的价值链中企业间的合作关系强度和质量。年前，六合公司“鸡出事了”，双汇的股价也立刻跟着下滑，这种蝴蝶效应正在加剧。所以大型的企业应从合作博弈的理念出发，通过上下游企业的通力合作，培育出方便面行业的集群竞争优势，实现更大的价值。
机遇来临时，我们应有拨云见日的卓见，炼制各自企业的“独门功夫”，以期迎来我们共同的期待——方便面行业的再次峥嵘。